Miklos
« Je donne mon avis non comme bon mais comme mien. » — Michel de Montaigne

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16 mai 2018

Fonds d’artichauts farcis

Classé dans : Cuisine — Miklos @ 7:18

Fonds d’artichauts farcis. Cliquer pour agrandir.

Ingrédients
 
• fonds d’artichauts surgelés
• terrine au foie et œufs de morue
• 3 œufs
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de Melfor (sinon vinaigre)
• sel
• poivre
• aneth
• oignon frit
• zaatar (sinon herbes de Provence)

Cuire les fonds d’artichaut (de préférence à la vapeur) jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les laisser re­froi­dir.

Cuire les œufs dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient durs (environ 17 mi­nu­tes), les mettre dans de l’eau froide pour les refroidir rapidement, les écailler, puis les écraser.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Y rajouter de l’aneth. Mélanger avec les œufs durs écrasés.

Farcir les fonds d’artichaud alternativement avec la terrine de foie de morue et les œufs durs. Applanir la surface avec un couteau.

Parsemer un peu de zaatar sur ceux farcis à la terrine, un peu d’aneth ou d’oignon frit sur ceux farcis aux œufs.

13 mai 2018

Le gazpacho de ma tante espagnole

Classé dans : Cuisine — Miklos @ 22:39

Tomates (source). Cliquer pour agrandir.

Appareil
• 1 kg. de tomates mûres
• 250 gr. de chapelure de pain azyme ou de pain rassi
• 1¼ l. d’eau
• 3 gousses d’ail
• 4 cuillers à café de sel
• 1 cuiller à café de poivre
• 100 ml. d’huile d’olive
• 1 jus de citron
• une bonne poignée de persil.
 
Garniture
• tomates, concombres, poivrons, œufs durs, oignons, croûtons.

Laver les tomates et les réduire en purée (par exemple dans un robot) sans les éplucher.

Mélanger vigoureusement (un robot fait l’affaire) l’eau et la chapelure jusqu’à l’obten­tion d’un mélange homogène.

Mélanger les deux liquides. Rajouter en continuant à mélanger l’huile, le jus de citron, le sel, le poivre, l’ail et le persil hachés.

Laisser refroidir au frigo.

Pour servir : disposez aux côtés de la soupière des coupes contenant (séparément) tomates, concombres, poivrons, oignons coupés en dés, œufs durs écrasés, croûtons (d’aucuns servent aussi des lardons).

12 mai 2018

Ma tarte aux pommes

Classé dans : Cuisine — Miklos @ 19:35

Tarte aux pommes. Cliquer pour agrandir.

Pour la pâte :
 
• 200 gr. de farine de blé bise type 80
• 100 gr. de beurre salé (voire : aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier)
• 50 ml. d’eau
• 1 jaune d’œuf.
 
Pour la garniture :
 
• 3 pommes Golden
• 3 œufs
• 20 cl. de crème fraiche
• 1 pincée de cannelle
• vanille (liquide ou en poudre)
 
Éventuellement :
 
• amandes en poudre
• cacao Van Houten
• liqueur au choix.

Laisser ramollir le beurre à température ambiante (par exemple en le sortant la veille du frigo). Mélanger rapidement la farine (par exemple dans un robot), le beurre et l’eau jusqu’à ce que la pâte se mette en boule. Laisser reposer 2 heures.

Préchauffer le four à 210°.

Beurrer un moule à tarte de 26 cm. Y étaler la pâte. On peut en recouvrir le fond avec des amandes en poudre et d’une couche de cacao en poudre. En badigeoner le bord avec le jaune d’œ délayé avec un peu d’eau.

Éplucher les pommes et les débiter en fines tranches. Les disposer sur la tarte de façon à ce qu’elles se chevauchent de 50 % environ.

Battre rapidement les œufs, le sucre, la crème fraiche, la cannelle et la vanille. Rajouter éventuellement un peu de liqueur.

Recouvrir les pommes avec le mélange en s’assurant qu’il pénètre partout.

Enfourner la tarte pour 40 minutes en surveillant qu’elle ne brûle pas. Au bout de 30 minutes, on peut éventuellement éparpiller du sucre (canne, pour ma part) sur la tarte et finir la cuisson.

1 mai 2018

My ratatouille

Classé dans : Cuisine — Miklos @ 14:45

Ratatouille ingredients (oops, forgot the garlic). Click to enlarge.

• 3 medium sized eggplants (aubergines)
• 3 zucchinis (courgettes)
• 3 bell peppers (different colors if available)
• 3 large tomatoes
• 1 large onion
• 3 garlic cloves
• 3 tablespoons of
herbes de Provence
• 3 teaspoons of salt
• 1 teaspoon of ground pepper
• 200 ml (or so) olive oil

Heat the oil in a deep and thick pan.

Peel, then slice the onion. Peel then chop the garlic. When the oil is warm, add onion, garlic, salt, pepper and herbs to the pan. Cover and lower the heat.

Chop into cubes one eggplant (after having cut its stem), one zucchini (after having cut the stem), one bell pepper emptied of its seeds and one tomato. When done, add them to the pan, mix well, and cover again. Repeat twice for the remaining vegetables.

Let cook for 35 minutes or so. Check regularly (it shouldn’t be overcooked, look at the eggplant pieces) and carefully mix the vegetables.

After having added the first vegetables to the pan . Click to enlarge.

4 novembre 2016

Si nos cœurs sont faits l’un pour l’autre, ou, Recette musicale pour une collation du soir

Classé dans : Cuisine, Musique — Miklos @ 18:25


Recette en musique des meringues. Cliquer pour agrandir.

Faire la cuisine au jour le jour est, on le sait, une tâche ennuyeuse (du moins pour certains d’entre nous), risquée (un soufflé qui retombe, par exemple) et ingrate (sans parler de la vaisselle qu’il faut se taper) à défaut d’éventuels compliments des palais auxquels elle cherche à plaire.

Dans le but de fournir un peu de distraction aux dames « de vrai et bon caractère » (quel sexisme !) alors qu’elles « enseignent à faire des ragoûts et sauces à quelques-uns de leurs sujets subalternes », J. Lebas publie en 1788 (il y avait encore des sujets subalternes, à l’époque) un joli petit ouvrage, Festin joyeux, ou, La Cuisine en musique, en vers libres, « qui pourra leur servir d’amusement et de récréation » pendant que les dits sujets subalternes peineront à la tâche, on suppose.

Parmi ces appétissantes recettes (on vous recommande les Œufs à l’italienne entre autres), on a choisi celle des meringues, à exécuter sur l’air Si nos cœurs sont faits. En ce qui concerne la dite chanson, on en a retrouvé les paroles, et on se demande si Lebas a choisi d’assortir cet air à la confection de ce dessert du fait de l’étymologie du mot meringue, « collation du soir » : l’homme qui chante ce menuet à la belle Iris semble avoir quelques arrière-pensées concernant sa collation du soir…


Paroles de Si nos cœurs sont faits.
Source : Nouveau recueil de chansons choisies, t. 4. La Haye, 1732.
Cliquer pour agrandir.

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