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19 septembre 2011

Tartelettes à la fourme d’Ambert

Classé dans : Cuisine — Miklos @ 22:56

Pâte brisée
250 gr. de farine
125 gr de beurre demi-sel
10 cl. de bière
 
Appareil
250 gr. fourme d’Ambert
250 gr. crème fraîche
4 œufs
un peu de lait
120 gr. de cacahuètes
(ou de cerneaux de noix) concassées
option : 75 gr. de raisins de Corinthe
sel, noix de muscade râpée

Préparation de la pâte
Sortir le beurre la veille pour qu’il ramolisse.
Mêler beurre et farine, travailler rapidement avec les doigts et rajouter la bière, jusqu’à obtention d’un pâton homogène qui ne colle pas (rajouter un peu de farine si nécessaire).
Mettre en boule, envelopper dans un papier cellophane et laisser reposer au moins une heure.
 
Préparation de l’appareil
Chauffer le four à 180°.
Battre la fourme, la crème et les œufs (et éventuellement le lait) jusqu’à l’obtention d’une crème assez homogène, puis rajouter un peu de sel et la noix de muscade râpée.
Rajouter éventuellement les raisins de Corinthe.
Rouler la pâte et l’étaler dans des formes à tartelettes (12-16, selon l’épaisseur) ou dans une forme à tarte. Badigeonner le bord avec du jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau (ce qui la fera dorer joliment).
Éparpiller des cacahuètes concassées sur le fond des tartelettes, puis y verser l’appareil à l’aide d’une cuiller jusqu’à 2/3 de la hauteur.
Enfourner pour 25-30 minutes (surveiller pour éviter qu’elles ne soient trop cuites : sortir quand leur aspect est bien doré).
Servir de préférence chaud.

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