Miklos
« Je donne mon avis non comme bon mais comme mien. » — Michel de Montaigne

Ingrédients
 
• fonds d’artichauts surgelés
• terrine au foie et œufs de morue
• 3 œufs
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de Melfor (sinon vinaigre)
• sel
• poivre
• aneth
• oignon frit
• zaatar (sinon herbes de Provence)

Cuire les fonds d’artichaut (de préférence à la vapeur) jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les laisser re­froi­dir.

Cuire les œufs dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient durs (environ 17 mi­nu­tes), les mettre dans de l’eau froide pour les refroidir rapidement, les écailler, puis les écraser.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Y rajouter de l’aneth. Mélanger avec les œufs durs écrasés.

Farcir les fonds d’artichaud alternativement avec la terrine de foie de morue et les œufs durs. Applanir la surface avec un couteau.

Parsemer un peu de zaatar sur ceux farcis à la terrine, un peu d’aneth ou d’oignon frit sur ceux farcis aux œufs.

Appareil
• 1 kg. de tomates mûres
• 250 gr. de chapelure de pain azyme ou de pain rassi
• 1¼ l. d’eau
• 3 gousses d’ail
• 4 cuillers à café de sel
• 1 cuiller à café de poivre
• 100 ml. d’huile d’olive
• 1 jus de citron
• une bonne poignée de persil.
• Option : 1 cuiller à café de thym moulu.
 
Garniture
• tomates, concombres, poivrons, œufs durs, oignons, croûtons.

Laver les tomates et les réduire en purée (par exemple dans un robot) sans les éplucher.

Mélanger vigoureusement (un robot fait l’affaire) l’eau et la chapelure jusqu’à l’obten­tion d’un mélange homogène.

Mélanger les deux liquides. Rajouter en continuant à mélanger l’huile, le jus de citron, le sel, le poivre, l’ail et le persil hachés.

Laisser refroidir au frigo.

Pour servir : disposez aux côtés de la soupière des coupes contenant (séparément) tomates, concombres, poivrons, oignons coupés en dés, œufs durs écrasés, croûtons (d’aucuns servent aussi des lardons).

Pour la pâte :
 
• 200 gr. de farine de blé bise type 80
• 100 gr. de beurre salé (voire : aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier)
• 50 ml. d’eau
• 1 jaune d’œuf.
 
Pour la garniture :
 
• 3 pommes Golden
• 3 œufs
• 20 cl. de crème fraiche
• 1 pincée de cannelle
• vanille (liquide ou en poudre)
 
Éventuellement :
 
• amandes en poudre
• cacao Van Houten
• liqueur au choix.

Laisser ramollir le beurre à température ambiante (par exemple en le sortant la veille du frigo). Mélanger rapidement la farine (par exemple dans un robot), le beurre et l’eau jusqu’à ce que la pâte se mette en boule. Laisser reposer 2 heures.

Préchauffer le four à 210°.

Beurrer un moule à tarte de 26 cm. Y étaler la pâte. On peut en recouvrir le fond avec des amandes en poudre et d’une couche de cacao en poudre. En badigeoner le bord avec le jaune d’œ délayé avec un peu d’eau.

Éplucher les pommes et les débiter en fines tranches. Les disposer sur la tarte de façon à ce qu’elles se chevauchent de 50 % environ.

Battre rapidement les œufs, le sucre, la crème fraiche, la cannelle et la vanille. Rajouter éventuellement un peu de liqueur.

Recouvrir les pommes avec le mélange en s’assurant qu’il pénètre partout.

Enfourner la tarte pour 40 minutes en surveillant qu’elle ne brûle pas. Au bout de 30 minutes, on peut éventuellement éparpiller du sucre (canne, pour ma part) sur la tarte et finir la cuisson.

• 3 medium sized eggplants (aubergines)
• 3 zucchinis (courgettes)
• 3 bell peppers (different colors if available)
• 3 large tomatoes
• 1 large onion
• 3 garlic cloves
• 3 tablespoons of herbes de Provence
• 3 teaspoons of salt
• 1 teaspoon of ground pepper
• 1 teaspoon of turmeric (optional)
• 1 teaspoon of ground thyme (optional)
• 1 teaspoon of grated cumin (optional)
• 100 ml (or so) olive oil

Heat the oil in a deep and thick pan.

Peel, then slice the onion. Peel then chop the garlic. When the oil is warm, add onion, garlic, salt, pepper, turmeric (optional), ground thyme, cumin (optional) and herbs to the pan. Cover and lower the heat.

Chop into cubes one eggplant (after having cut its stem), one zucchini (after having cut the stem), one bell pepper emptied of its seeds and one tomato. When done, add them to the pan, mix well, and cover again. Repeat twice for the remaining vegetables.

Let cook for 35 minutes or so. Check regularly (it shouldn’t be overcooked, look at the eggplant pieces) and carefully mix the vegetables.