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Pâte brisée
250 gr. de farine bise (T80)
125 gr. de beurre demi-sel
1 sachet de levure chimique
1/3 verre d’eau
Appareil
400-500 gr. de courge (butternut ou potimarron)
2-3 pommes de terre moyennes
15 cl. de lait
1 yaourt de chèvre
20 gr. de farine
1 œuf
50 gr. de comté rapé
option : 125 gr. de canneberges sèches
sel, poivre, muscade
Décoration
1 aubergine
1 tomate
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Préparation de la pâte
Sortir le beurre quelques heures plus tôt. Une fois qu’il est ramolli, bien mélanger la farine et la levure, puis rajouter le beurre et pétrir du bout des doigts de façon à ce qu’il soit bien réparti. Rajouter l’eau, pétrir juste assez pour que la pâte devienne homogène et élastique.
La former en boule, l’envelopper dans du cellophane alimentaire de façon à ce qu’elle ne sèche pas, et laisser reposer.
Préparation de l’appareil
Allumer le four et régler sur chaud (180°-190°C).
Peler la courge (pas nécessaire pour le potimarron dont la peau est fine et digeste) et couper en dés. Éplucher les pommes de terre, couper en dés. Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive, couvrir et laisser à petit feu jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Écraser le mélange et l’assaisonner (sel, poivre, muscade).
Couper l’aubergine en rondelles de 1 cm. d’épaisseur. Faire suer pendant ½ h. après les avoir saupoudrées de gros sel. Essuyer les tranches et les faire revenir dans de l’huile d’olive.
Bien mélanger lait, yaourt, farine, jaune d’œuf, comté. Assaisonner. Ajouter les canneberges (option). Ajouter délicatement le blanc d’œuf battu en neige.
Mise en forme
Chemiser une forme de 30cm.
Aplatir la pâte (de préférence à la main) en en formant un cercle d’épaisseur uniforme, légèrement plus grand que la forme.
En garnir la forme, replier la pâte qui déborde vers l’intérieur. Badigeonner (eau ou jaune d’œuf) le bord.
Disposer au fond le mélange courge – pommes de terre.
Recouvrir du mélange liquide.
Décorer avec les tranches d’aubergine et de tomate (option : des demi tomates cerises), en veillant qu’elles soient enfoncées jusqu’à ras dans l’appareil.
Cuire environ 30-35 minutes (surveiller à l’œil et au nez).
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